ПРО НАС

Egil Magne Haugstad, CEO Pelagia AS
Егіл Магне Хогстад
Головний виконавчий директор норвезького холдингу Pelagia AS

НАША ПРОДУКЦІЯ

океаническая рыба и морепродукты

ЦІНИ ТА АСОРТИМЕНТ

суши

ВІДГУКИ

Дякую організаторам, за магазин! Окреме велике дякую персоналу, ви кращі! Завжди приємно з вами спілкуватися. Дуже профе...

Posted by Olga Vdovichenko-Timokhina on Thursday, November 16, 2017

Суши вообще супер_огромные,одинакового размера и суперсвежие.всегда сдесь чисто и уютно.Но еще из купленной на месте св...

Posted by Анна Сергеевна on Wednesday, April 12, 2017

Невероятно вкусно,) рекомендую!!!! А особенно - блюда от Валерия Ковальчука- оооооооо..... как же вкусно!!! Спасибо ребята за качественный и вкусный продукт !!!

Posted by Ирина Махинько on Friday, December 8, 2017

БЛОГ

Найбільш поширені питання

Самий вірний спосіб розморожування - це покласти рибу в холодильник з температурою всередені від 0 до + 5 С. Таким чином риба буде дефростована корректно та не втратить своїх смакових властивостей та ваги. Ступень розморозки визначається гнучкістю тушки. І, звичайно ж, чим більша рибка, тим більше часу потрібно для ії дефростації. Не варто тримати розморожену рибу довго в холодильнику. Якщо Ви ії вже розморозили то вже й час ії приготувати.

Дикий лосось менш жирний ніж фермерський, його м'ясо щільніше та має більш насичений смак. Візуально дикий лосось має довгастий тулуб та, найважливіше, у нього майже немає черевця у порівнянні з фермерським.

Якість замороженої риби можна визначити за кількома факторами. Якщо це риба без голови, то на зрізі повинен бути рожевий колір, в деяких випадках колір може бути білим. Сама тушка теж не повинна бути білого кольору, окрім випадків, коли це природний колір риби.
Якщо тушка з головою але патрана, то обов'язково потрібно звертати увагу на черевце та внутрішню поверхню риби. Черевце не повинно бути завітреним, а всередині черевця не повинні стирчати кістки тому, що це перша ознака неякісної та несвіжої риби.
Після дефростації риби м'ясо повинно бути щільним та пружним на дотик, зяброві пелюстки повинні бути червоними або рожевими, але не бурими, та риба не повина мати відразливого запаху.

Візуальний огляд
Головною особливістю свіжої риби є її зовнішній вигляд при візуальному огляді. Свіжа риба повинна мати яскраву, вологу, ще не чищену луску, бути з ясними очима, адже очі з туманним відтінком можуть свідчити про те, що риба була замороженою або вже довго лежить.
Необхідно обов'язково оглядати рибу з двох сторін, так як іноді є ймовірність, що риба лежить тривалий час тільки однією стороною на льоду і тому якість обох сторін дуже відрізняється.
Існує думка про те, що варто звертати увагу на зябра риби - це правда, на забарвлення або запах зябер риби варто звернути увагу, але не слід робити повний висновок про свіжість риби тільки за цими характеристиками.

Запах риби
Обов'язково зверніть увагу на запах риби. Свіжий лосось має яскраво виражений запах кавуна, філе палтуса має запах молока, а запах корюшки нагадує запах свіжого огірка. Недобросовісні продавці можуть пофарбувати або частково підфарбувати певні ділянки риби, але ніхто і ніколи не зможе емітувати запах свіжої риби.

Тактильний огляд.
Тушка повинна бути щільною. Слід від натискання повинен зникнути, а на дотик вона не повинна бути липкою. Філе риби повинно теж бути щільним, не мати слідів розшарування м'яса.

Рыба копченная на жидком дыму:

  1. Имеет плохой и не натуральный запах.
  2. При разрезе рыбы, которая подверглась копчению на жидком дыму, на мясе будут мелкие разводы, словно масло разлили в лужу. Обычно при покупке скумбрии или любой другой рыбы можно легко определить какому виду копчения она поддавалась. У скумбрии на коже есть тонкая плёнка, если её содрать и на рыбе не останется окраса рыбы то это жидкий дым а если остаётся то это натуральное копчение. Просто дым разъедает окрас и цвет снимается вместе с плёнкой на коже.

Охлаждённую рыбу привозят по вторникам и четвергам. Замороженная и солёная приезжают каждый день.

Эгерзунд – это норвежский городок, в котором находится один из пятнадцати заводов «Egersund» (один завод ещё в Дании). Занимается промыслом сельди, мойвы и скумбрии.

В баночной икре миллион процентов есть биоконсерванты и биостопы. У нас же настоящая живая икра с Аляски. В комнате для дефростации мы ночью её размораживаем, а днём продаём. На завтра не переносится ничего! В икре, которая продается в наших магазинах, нет консервантов, поэтому срок хранения икры составляет 3 дня с момента продажи.

В нашем магазине мы принципиально не продаем продукцию из Китая и Вьетнама. Например, мы не берём пангасиус. Вьетнамцы один год выращивают рис, а потом затапливают поля и выращивают пангасиуса. А он ест абсолютно всё, может слопать чехол от айфона!

Сельдь вылавливается огромными сетями – тралами. И ещё неделю живёт в специальных трюмах, где засыпает при температуре –4. Когда корабль швартуется к заводу, вакуумный насос перекачивает селёдку на завод. Там идёт калибровка рыбы по весу: 300+, 350+, 400+. Поскольку в Норвегии дорогая рабочая сила (уборщица получает 3000 евро в месяц), калибруют роботы – так дешевле и качественнее.
Далее рыбу помещают в систему заморозки «Циклон», где при –45C умирают все гельминты и паразиты. После чего дары моря отправляются по всему миру, в том числе и в Киев. Причём сельдь Lofoten (названная в честь Лофотенских островов) и сельдь Тромсё (плавающая возле одноимённого города) доступны только в «Egersund Seafood». Лофотен вылавливается в октябре в пик жирности сельди. Тромсо – в ноябре, практически вся с икрой. Солится вживую.

Лосось от «Egersund» считается самым качественным фермерским лососем в мире. Выращивается во фьордах, в приливах океана и ледяной проточной воде – условиях, максимально приближённых к дикому обитанию. От икринки до рыбы в 5-6 кг вырастает за три года. Живёт в сетках на глубине 55 метров. В каждой сетке 475 тонн рыбы!
Его жизнь – это сплошное реалити-шоу, поскольку каждое движение контролируется видеокамерой. Если лосось выплывет и спарится с диким собратом, то это ЧП государственного уровня. Ведь если дикая рыба не здорова, то может испортить фауну обитания. С другой стороны, лосось – не самая умная рыба. И увидев дырку в сетке, не понимает, что это свобода.
70% сетки составляют сильные рыбы. Такие бойцовские рыбки спортивного телосложения плавают сверху: они считаются особями высшего сорта и классифицируется как superior. Повреждённая рыбка с ранками приравнивается к второсортной: из неё готовят рыбную муку (на вид как вискас), которой кормят рыб в сетях.
За пять дней до забоя лосося не кормят, чтобы он стал вялым и ленивым. Таким образом, во время забоя у него не будет шока, а значит мясо получится плотным и нежным. Лазеры на заводе автоматически определят размер рыбы, и отсортируют по килограммам и по повреждениям. Выделяют три сорта рыбы: superior (высший сорт, к рыбе никаких претензий), ordinarior (рыба тянет на четвёрочку – с ранками, которые зажили) и product (низший сорт). Есть страны, которые согласны покупать низший сорт: он идёт на форшмак или на кусочки для супа. В «Egersund Seafood» котируется только superior.

Лофотен (Lofoten) — жирная, соответственно, вкусная слабосоленая сельдь высшего качества. Место вылова — воды у островов Лофотен, архипелага вдоль северного побережья Норвегии. Время вылова: октябрь-ноябрь. Перед зимой рыба запасается жирами, поэтому набирает максимальную массу. Сельдь солится три дня в чистейшей фильтрованной воде морской солью на собственном заводе в городе Егерзунд в Норвегии.
Северноморская молодая сельдь MATIAS обитает в более теплых водах, она меньше по размеру в сравнении с сельдью LOFOTEN. Место вылова — бухта Егерзунд. Время вылова: с конца мая по июль. MATIAS — исключительно молодая дозревшая сельдь, которую выловили до первого нереста и засолили на месте в день вылова. Такая рыба успевает набрать полноценный состав жиров и микроэлементов, которые впоследствии должны были стать икрой, но достанутся ценителям нежного вкуса.
MATIAS QUEENS — деликатес, который впервые и эксклюзивно представлен в магазинах Egersund Seafood. Сельдь MATIAS QUEENS высшего сорта. Она размером меньше стандартной MATIAS, поэтому нежнее и вкуснее. Вылов MATIAS QUEENS очень ограничен. Деликатес высоко ценят на рынках Западной Европы.

Каждый понедельник мы чистим витрины и склады магазина от продукции прошедшей недели и подготавливаем место для новой партии морепродуктов. На второй-третий день после забоя свежая рыба — на витрине магазина Egersund Seafood в Киеве. Мы продаем ее 4-5 дней, хотя, по стандартам ЕС, допустимый срок реализации — 14 дней со дня производства. Нереализованная рыба либо продается с большой скидкой в другие магазины, либо утилизируется.

  1. Продукция не должна быть обветренной, потемневшей.
  2. Рыба или морепродукты не должны иметь запах холодильника (либо неприятно пахнуть).
  3. Сертификаты качества у продавца должны соответствовать наименованию продукции (например, если продукт по сертификату охлажденный, а по факту замороженный, либо наоборот, — это обман).
  4. Цвет должен быть свежим, насыщенным, не выгоревшим, запах и внешний вид — приятными.
  5. Количество ледяной корочки должно соответствовать технологическим нормам и сертификату продукта.

Бывают случаи, когда продукция портится на следующий день после покупки. Либо после долгой жаркой дороги летом на автомобиле продукт приобретает неприятный запах. Все это побочный эффект отказа от применения биостопов и консервантов. Мы обязательно информируем о сроках употребления продукции при продаже, но также важно соблюдать температурный режим хранения. При нарушении рекомендованной температуры на 5-10 градусов в течение нескольких часов сроки хранения значительно сокращаются. Мы рекомендуем употреблять наши продукты в день покупки и соблюдать режим хранения во время транспортировки при помощи термосумок и аккумуляторов холода либо льда, который мы предоставляем в магазине.

Мы единственные в Украине, кто доставляет лосось самолетом. На третий день после забоя лосось уже на витрине. В мире такую свежую рыбу продают только в Норвегии и Японии, куда лосось тоже доставляют самолетом. Что касается не норвежской продукции — мы покупаем морепродукты только высокого качества у проверенных партнеров по всему миру. Это всегда дороже среднестатистического предложения.

Рыбу семейства лососевых производят либо на мясо, либо на икру. Рыба отдает все полезное во время нереста. В производственном цикле икры мясо рыбы утилизируется. Наша компания ориентирована на продажу мяса рыбы. Поэтому мощности холдинга Pelagia AS в Норвегии не производят икру. Очень редко нам привозят качественную икру норвежской форели, которую мы сами солим в магазине, но это скорее исключение.

Устрицы питаются мельчайшими остатками отмерших растений, животных и микропланктоном путем фильтрации воды через себя.
Один из самых ценных факторов при выборе устриц — воды региона, в котором она росла. Именно географическое месторасположение, соленость вод, насыщенность микропланктоном, температурные режимы формируют вкусовую палитру устриц.
Если разместить в общем аквариуме устрицы из разных экосистем с определенными параметрами среды (соленостью, температурой воды, силой течений и др.), это вызовет непоправимые изменения их органолептических свойств. Они полностью обезличиваются, теряют неповторимый вкус и становятся жесткими, но при этом срок их хранения увеличивается.
Устрицы фильтруют через себя от 75 до 200 литров воды в сутки. Представьте, какой вкус они приобретают в киевской или привезенной морской воде.
Самый правильный способ хранения устриц — на льду при температуре до +4°С.

В гранулированный корм лососю и форели добавляют природный пигмент астаксантин — красный, жирорастворимый. Он встречается в водорослях, дрожжах, лососе, форели, креветках и в организмах некоторых птиц.
В отличие от некоторых каротиноидов, астаксантин не превращается в витамин A в человеческом организме. Передозировка витамина A самого по себе опасна для здоровья. Но при употреблении астаксантина этого не случится. Как оказывается, он не только не вреден, но даже очень полезен для человека. Современные ученые доказали, что природный астаксантин — самый мощный антиоксидант. Его защитные и профилактические свойства примерно в 10 раз выше, чем у провитамина А, и в 100 раз — чем у витамина Е.
Астаксантин предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, ослабление зрения, помогает восстановить ткани в суставах и хрящах, оберегает сперму от окисления, которое, как правило, ведет к бесплодию, предотвращает возникновение раковых клеток языка и ротовой полости, прямой кишки, мочевого пузыря, шеи и молочных желез, а также усиливает иммунную систему, увеличивая количество клеток, которые производят антитела.

1. Свежий морской аромат.
2. Плотно закрытые створки.
3. Ощутимый вес: в створках находится морская вода, которая и обеспечивает «тяжесть» раковины.
4. Прозрачность морской воды в раковине.
5. Активная реакция на прикосновение устричным ножом к полосе темных ворсинок (ресниц) по краям мантии: живая устрица содрогнется, мертвая останется неподвижной.

Рыбные паразиты, также известные как нематоды, — естественная часть экосистемы, они встречаются во всех водах, как морях, так и реках.
Большинство существ, включая рыбу, едят паразитов, которые, как правило, безвредны. При обнаружении любого паразита, его можно удалить и продолжить приготовление в обычном режиме.
Вся наша продукция, в которой возможно присутствие паразитов, проходит высокотехнологичную шоковую заморозку, которая гарантирует отсутствие живых паразитов. Если паразитов убили при термообработке, они не нанесут вреда.
В случае, если вы хотите на 100% исключить возможность наличия гельминтов в рыбе, вам придется приобретать аквакультуру. Но эта продукция не так полезна, как дикая.

Есть законодательные нормы Европейского союза о паразитах в морепродуктах. Рыба, которая хранилась как «замороженные рыбопродукты», освобождена от температурной обработки. Это относится к промышленной заморозке. То есть любая продукция, которую купили в замороженном виде, не несет опасности.
Дикий лов освобождается от заморозки, если эпидемиологические данные показывают, что рыба не представляет угрозы для здоровья со стороны паразитов, и компетентный орган одобрил это.
Фермерская продукция освобождается от температурной обработки в случае подтверждения сертификатом отсутствия паразитов или ничтожно малого риска инфекционного заболевания.

Очень часто мы сталкиваемся с жалобами на большое количество гельминтов в скумбрии.
Все дело в уникальном строении кишечника рыбы. Визуально он напоминает паразитов. В кишечнике скумбрии есть пилорические придатки, которые похожи на паразитов. У скумбриевых их 200, а не один-три, как у сельдевых и лососевых, к примеру.
С возрастом рыбы количество пилорических придатков увеличивается. У скумбрии они расположены в самом начале брюха.

Если устрицы не открывать, хранить в холоде, желательно на льду - они хранятся до трех суток. При продаже устрицы в нашем магазине пакуются со льдом, на нем их и хранить. Устрицы умирают и становятся непригодными для еды через пол часа после открывания.